มาทำ ขนมใส่ไส้ กันเถอะ

ขนมใส่ไส้

     ขนมไทยน่ากิน สวยงาม อุต๊ะเจ้าบทเจ้ากลอน( ตรงไหน ) เข้าเรื่องกันเลยดีกว่าวันนี้นึกอยากกินขนมไทยขึ้นมาเลยไปเดินหาตามตลาดหาขนมไทยที่อร่อยมากิน เดินไปสักพักแล้วก็เจอขนมใส่ไส้เข้าทำให้นึกย้อนไปในวัยเด็กกันเลยทีเดียวว่าเป็นขนมไทยที่กินบ่อยมากๆเพราะมันราคาถูก สมัยก่อน 2 อัน 5ยาทเองเมื่อนึกย้อนไปถึงรสชาติของขนมใส่ไส้แล้วก็เลยนึกสงสัยขึ้นมาว่าเอ๊ะขนมใส่ไส้นั้น มันทำยังไงก็เลยไปหาข้อมูลมาให้ชมกันเริ่มกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม

     1.  น้ำตาลปี๊บ 2 ถ้วย 

     2.  เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ 

     3.  มะพร้างทึนทึกขูดฝอย 4 ถ้วย

     4.  แป้งข้างเหนียว 1 กิโลกรัม 

     5.  น้ำเปล่า 1 กิโลกรัม 

     6.  น้ำใบเตยคั้น 1 ถ้วย

     7.  น้ำกะทิ 2 กิโลกรัม 

     8.  น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย 

     9.  เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 

     10. แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย 

     11. กลิ่นมะลิ 1 - 2 ช้อนชา

วิธีทำ

เริ่มทำไส้ขนมก่อน

     1. ตั้งกระทะทองเหลืองบนเตาใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยและเกลือป่นลงไปพร้อมกันใช้ไม้พายเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว และแห้งพอหมาด ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 20 - 30 นาที จึงจะใช้ได้ 

     2. ตักไส้ขนมขึ้นมาพักไว้ให้เย็นประมาณ 10 นาที แล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมเล็ก ๆ ขนาดเล็กกว่าลูกชิ้น ตั้งพักไว้

ต่อไปเป็นขั้นตอนการนวดแป้ง

     1. เทแป้งข้าวเหนียวลงในกะละมังอลูมิเนียม ตามด้วยน้ำและน้ำใบเตยคั้นลงไป ใช้มือนวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะเข้ากันดีกับน้าใบเตย

     2. ถ้าหากนวดเสร็จแล้วแป้งยังแข็งอยู่ ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าเพิ่มไปอีกเล็กน้อย นวดอีกครั้งหนึ่งเพื่อให้แป้งนิ่มขึ้นเวลานำมาห่อใส่ขนมจะทำให้ห่อได้สะดวก

พอเราทำแป้งและไส้พร้อมแล้วเราก็จะมาห่อไส้ขนม

     1. หยิบแป้งขึ้นมาพอประมาณ บีบแป้งให้แบออกเป็นแผ่นกลม นำไส้ขนมวางลงบนแผ่นแป้ง

     2. บีบแป้งให้ปิดไส้ขนมแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเท่าลูกชิ้นปิ้ง พักไว้

ต่อไปก็ทำหน้าขนม

     1. ละลายแป้งข้าวเจ้ากับน้ำกะทิ น้าตาลทราย เกลือ กลิ่นมะลิ ลงในหม้ออลูมิเนียม

     2. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะเหนียวข้นเหมือนกาว

ขั้นตอนการห่อขนม

     1. เตรียมใบตอง 2 ขนาด คือ ใบตองชั้นนอก ใช้ทางยาวฉีกกว้างประมาณ 6 นิ้ว ยาว 8 นิ้ว ใบตองชั้นในใช้ทางขวางฉีกกว้างประมาณ 5 นิ้ว ยาวประมาณ 6 นิ้ว

     2. เจียนใบตองชั้นนอกให้เป็นรูปรี ขนาด 5 x 8 นิ้ว และใบตองชั้นในขนาด 4 x 6 นิ้ว ใบมะพร้าว กว้าง 0.5 นิ้ว ยาว 12 นิ้ว เตรียมไม้กลัดไว้ด้วย

      3. เมื่อเตรียมอุปกรณ์เสร็จแล้ว นำใบตองชั้นในวางบนใบตองชั้นนอก โดยให้ด้านสีอ่อนทั้งสองประกบกัน วางบนมือตักหน้าขนม 1 ช้อนลงบนใบตอง ใส่ไส้ขนมลงไป 1 ลูก ตักหน้าขนมใส่อีก 1.5 ช้อนโต๊ะ ปิดไส้ขนม

     4. เริ่มห่อใบตองจากทางขวางทั้งสองด้านก่อน จากนั้นห่อทางด้านยาวประกบเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวคาดห่อขนมแล้วกลัดด้วยไม้กลัด

     5. นำขนมที่ห่อเสร็จแล้วลงใส่ลังถึง นึ่งประมาณ 15 - 20 นาที เท่านี้ก็เสร็จ

ขั้นตอนของขนมใส่ไส้ค่อนข้างเยอะเลยทีเดียวแต่เพื่อความอร่อยสไตล์ขนมไทยๆนั้นก็

ต้องเยอะแบบนี้แหละส่วนตัวอันนี้ยังไม่เคยลองทำขนมใส่ไส้กินเองเลย

แต่ถ้าขั้นตอนการทำขนมใส่ไส้มันจะเยอะขนาดนี้แล้วละก็ (-_-)

ขอไม่บ่นเรื่องที่จะซื้อขนมไทยจากป้าเจ้าประจำที่มาขายก็แล้วกัน

#####################################################

SEE U ;)