ชนิดของแป้งทำขนมไทย

ชนิดของแป้งทำขนมไทย

     วันนี้ไม่ได้มานำเสนอเมนูอะไรแต่เมื่อทำบทความมาซักระยะหนึ่งก็ทำให้เกิดความสงสัยว่า ขนมบางอย่างใช้แป้งข้าวเจ้า ขนมบางอย่างให้แป้งลาลีเอ๊ะ สรุปแล้วแป้งเอาไว้ทำขนมไทยเนี่ยมันมีกี่อย่างกันแน่ และแป้งอะไรใช้ทำขนมอะไรได้บ้างกันนะเมื่อเกิดความสงสัยก็ต้องค้นหาและเมื่อค้นเจอแล้วเราก็นำมาเสนอให้ได้รับชมกัน

แป้งข้าวเจ้า

     แป้งข้าวเจ้านั้นทำมาจากการนำเข้าเจ้าที่ตากจนความชื้นต่ำมากๆมาบดให้ละเอียดเนื้อแป้งจะร่วนฟูมีสีขาวขุ่น และมีความหอมของข้าวเจ้า ( ก็แน่หละทำมาจากข้าวเจ้านิ ) ใช้สำหรับทำขนมได้หลายชนิดแช่ ขนมตาล ขนมถ้วยฟู เป็นต้น

แป้งข้าวเหนียว

     แป้งข้าวเหนียวนั้นทำจากข้าวเหนียวตากที่ยังมีความชื้นเล็กน้อยนำมาบดละเอียดเนื้อมีสีขาวขุ่นเมื่อแป้งสกจะมีความเหนี่ยวในตัวเหมาะสำหรับทำ ขนมถั่วแปป ขนมบัวลอย เป็นต้น

แป้งมันสัมปะหลัง

     แป้งมันสัมปะหลังทำมาจากการนำมันสัมปะหลังไปอบไล่ความชื้นและนำมาผ่านกระบวนการบดละเอียดให้เป็นเนื้อแป้งสีขาวเมื่อทำให้แป้งสุกแล้วก็จะมีความเหนียวค้อนข้างใสและเกิดความเงาขึ้น ส่วนมากมักผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ขนมดูสวยงามขึ้นจะเห็นแป้งข้าวเหนียวนั้นใช้ในหลายๆขนมแต่จะไม่ใช่แป้งหลักของการทำขนมชนิดนั้น ขนมที่ใส่แป้งข้าวมันสัมปะหลังได้แก่ ขนมปลากริมไข่เต่า ขนมด้วง เป็นต้น

แป้งเท้ายายหม่อน

     แป้งเท้ายายม่อนเป็นแป้งที่ผ่านกระบวนการ ( หาวิธีทำที่ละเอียดๆไม่ได้ขออภัยด้วย T^T ) แปรรูปเท้ายายหม่อนให้เป็นแป้ง เนื้อแป้งจะไม่ละเอียดมักจับตัวเป็นก้อนๆ เป็นแป้งที่ช่วยทำให้ขนมนุ่ม และดูเงางาม มักผสมกับแป้งชนิดอื่นๆในการทำขนม ซึ่งขนมที่ใช้แป้งยายหม่อนในการผสมได้แก่ ขนมเปียกปูน ขนมน้ำดอกไม้ เป็นต้น

แป้งถั่วเขียว

     แป้งถั่วเขียวเป็นแป้งที่เกิดจากการบดเมล็ดถั่วเขียวมีลักษณะเป็นผงหยายๆสีขาวขุ่น เมื่อแป้งสุกจะทำให้มีลักษณะเป็นวุ้น เหนียวเด้ง นิยมนำมาทำขนมที่เป็นเส้น ได้แก่ ขนมซาหริ่ม ขนมเรไร เป็นต้น

แป้งสาลี

     แป้งสาลีเป็นแป้งที่เกิดการบดเมล็ดข้าวสาลีให้ละเอียดจริงๆแล้วแป้งสาลีไม่ใช่แป้งดั้งเดิมของขนมไทย แต่เมื่อนำมาปรับใช้ก็ทำให้ขนมอร่อยมากขึ้นกว่าเดิม เนื้อแป้งมีความเบานุ่มทำให้ขึ้นฟูง่าย ทำให้เหมาะกับขนมที่มีเนื้อฟูเช่น ขนมปุยฝ้าย ขนมสาลี่ เป็นต้น